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    Stricchetti al Prezzemolo

    E’ finita anche questa lunga estate del 2019, ho chiuso definitivamente la casa al mare, riposto costumi e parei, coperto con ampi lenzuoli letti e divani, messo al riparo la mia bicicletta che in estate è per me l’unico mezzo di trasporto… insomma tutto esattamente come ogni anno e, come ogni anno, con un velo di malinconia nel cuore per la consapevolezza di dover lasciare quella sensazione di libertà che mi pervade sempre quando sono in vacanza al mare! 2+

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    Gnocchetti all’Acqua con Cozze e Crema di Ceci al Rosmarino

    Trascrivo la ricetta di questi gnocchetti a base di acqua e farina perchè voglio evidenziare l’impasto che è fatto in modo particolare: la farina va tuffata tutta in una volta nell’acqua bollente con lo stesso procedimento della pasta choux. Hanno il grandissimo vantaggio che sono molto veloci e semplici da preparare, il che non guasta mai, se non li conoscete già vi consiglio di provarli! Oggi li propongo con un sugo a base di cozze che con l’aggiunta dei ceci diventa un piatto unico e completo dal punto di vista nutrizionale. Ma sono molto buoni conditi con un sugo di pomodoro e basilico poi cosparsi di dadini di mozzarella, oppure…

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    Asparagi Uova Piselli 3 per 4

    Tre ingredienti di stagione combinati tra loro per realizzare quattro piatti primaverili, insoliti, golosi e saporiti…ecco cosa prevede il mio menu 3 per 4: Uovo alla Cracco Passatelli asciutti con asparagi e pancetta croccante Strettine ai piselli e crudo di Parma Asparagi con salsa Bolzanina E per finire poteva mancare qualcosa di dolce?…Con gli albumi rimasti, meringhe per tutti i gusti, a voi scegliere! 0

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    Calamarata con Pesto di Rucola, Patate e Pomodorini Confit

    Un primo piatto che strizza l’occhio alla stagione estiva ormai imminente, con un sugo quasi totalmente freddo, una valida alternativa alla pasta con il pesto: infatti ho sostituito il basilico con la rucola. Il risultato è un assemblaggio di sapori molto riuscito: l’amaro della rucola è mitigato dalla dolcezza delle patate lessate e dall’intensità dei pomodorini confit. Da provare!… e per me da rifare assolutamente! 0

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    Scrigno di Venere

    Quest’anno ho voluto inserire nel menu di Pasqua un piatto “d’antan” della ristorazione bolognese: lo “Scrigno di Venere“. Ideato nel 1968 da Evio Battellani, gestore di un ristorante molto frequentato a Bologna, rinomato soprattutto per i primi piatti. Il locale, aveva un nome curioso “Al Cantunzein” (il Cantoncino) perchè si trovava proprio in un angolo di piazza Verdi, in piena zona universitaria. L’autentico scrigno di Venere racchiude all’interno di un quadrato di sfoglia gialla un nido di tagliatelle verdi abbondantemente condite con ragù alla bolognese, panna, tartufo e prosciutto crudo. Il tutto è richiuso a scrigno con un tortellino centrale che sta a richiamare l’ombelico di Venere… non stupitevi di…

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    Gnudi

    La cucina toscana è schietta, diretta, senza fronzoli, proprio come il carattere delle persone che abitano questa magnifica terra. Gli gnudi sono un esempio di questa semplicità: degli gnocchi di ricotta impastati con spinaci, uova, parmigiano e un po’ di farina… tutto qui! Eppure come tutti i piatti toscani il risultato è eccellente. Il nome, poi, è stringato anche quello: “gnudi”, che sta per nudi, cioè senza la parte esterna che racchiude il ripieno. Anche Artusi ne dà la ricetta nel suo libro, è la numero 98, toglie gli spinaci dall’impasto e li chiama “Ravioli all’uso di Romagna”… anche se dei ravioli, per come li conosciamo oggi, è rimasto solo…

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    Savarin di Riso

    Questo “savarin di riso” proviene direttamente dal mio ricettario…è un piatto di famiglia che è sempre stato molto apprezzato da tutti. Ricco e saporito, nella tavola di tutti i giorni io lo considero come piatto unico. È di origine emiliana, ma soprattutto della provincia di Parma; mitico il “savarin di riso con la lingua salmistrata“, che faceva Mirella Cantarelli nel suo ristorante a Samboseto (Busseto), in pieno territorio verdiano.  0

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    Crespelle ai carciofi

    Le crespelle gratinate sono un primo piatto semplice da fare e anche molto versatile nella farcitura: in primavera molto buone con carciofi o asparagi, in autunno con funghi o radicchio. Il procedimento è sempre lo stesso, cambiano solo i vegetali all’interno. Inoltre come sempre ci si può organizzare per gradi. Preparare le crespelle in anticipo, conservarle in frigo o in congelatore coperte da pellicola, poi sucessivamente farcirle e gratinarle al forno. 0