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Paté di Anatra al Tartufo Nero

Amo da sempre i paté: sono perfetti come antipasto sia in una cena rustica e informale che in una cena elegante: questo è fatto con il petto d’anatra, facile da reperire nei supermercati e non eccessivamente costoso.

Oggi  lo presento in una piccola terrina da cui ognuno può servirsi  spalmandolo sui crostini caldi, ma se voglio dargli una veste più elegante faccio delle monoporzioni che poi decoro con un rametto di ribes, scorzette di arancia e alloro… e vi assicuro che così guarnito fa la sua figura anche sulla tavola delle feste natalizie!

Vi trascrivo una ricetta che faccio da tantissimi anni e ha sempre avuto un grande successo sia in famiglia che con gli amici, poi c’è da dire che l’autunno è la stagione ideale per questo piatto… e le feste di Natale sono ormai alle porte!!

Ingredienti:

  • 1 petto d’anatra (circa 400gr)
  • 70 gr pancetta magretta o prosciutto crudo un po’ grasso
  • 70gr di salsa tartufata (io uso la salsa tartufata di Urbani Tartufi reperibile da Eataly)
  • mezza costa di sedano, 1 carota piccola, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, salvia
  • un dado ai funghi, pepe nero, sale, 3 bacche di ginepro, pepe di Sichuan
  • una fetta di pan carrè senza crosta
  • marsala secco o vin santo

Preparazone:

Con un coltello affilato, tolgo la pelle al petto d’anatra, salo leggermente e pepo, poi lo avvolgo nella pancetta magretta.

In un tegame che lo contenga di misura, rosolo in olio evo il petto, le verdure tagliate a pezzetti e tutti gli aromi. Sfumo con un bicchierino di marsala, poi aggiungo una tazzza di brodo caldo preparato con il dado ai funghi.

Lascio cuocere il petto d’anatra con il tegame coperto per 30min, a fine cottura deve rimanere un dito di liquido.

Lascio rafreddare a temperatura ambiente, poi metto la fetta di pancarrè a inumidirsi nel sugo.

Taglio il petto a pezzi grossolani e poco alla volta frullo tutto: anatra, verdure, aromi (tranne l’alloro), pancarrè e sugo . Metto tutto in una terrina, aggiungo la salsa al tartufo e amalgamo con una spatola.

Il paté deve rimanere morbido perchè rafreddandosi si indurisce, se è troppo asciutto aggiungo qualche cucchiaio di brodo.

Trasferisco il paté in una terrina adeguata, lo lascio rafreddare in frigorifero poi servo con fette di pane toscano leggermente tostate in forno.

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