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Casunziei Ampezzani

I casunziei sono un piatto particolare e dal gusto un po’ inconsueto per la presenza della ricotta affumicata. E’ una preparazione d’impronta mitteleuropea che ricorda la cucina triestina o della val Pusteria. Li ho apprezzati varie volte nei ristoranti di Cortina d’Ampezzo.

Ingredienti:

Per la sfoglia:

  • 300g di farina
  • 3 uova

Per il ripieno:

  • 400g di barbabietole rosse
  • 100g di ricotta affumicata
  • 30g di burro
  • 1 uovo
  • parmigiano

Per il condimento:

  • 70g burro
  • un cucchiaio di semi di papavero
  • 2 foglie di salvia
  • 50g di parmigiano o montasio stravecchio

Preparazione:

Trito le barbabietole poi le metto a rosolare con il burro, aggiungo l’uovo, la ricotta affumicata grattugiata e due cucchiai di parmigiano. Regolo di sale e pepe.

Con questo composto riempio dei ravioli che chiudo a triangolo.

Una volta lessati li passo in un ampia padella dove ho fatto sciogliere il burro a fuoco dolcissimo con la salvia e i semi di papavero.

Servo con montasio stravecchio grattugiato.

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